菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉的做法，菠萝咕噜肉主要食材：猪里脊肉,菠萝，配料：青红甜椒,淀粉,胡椒粉,鸡蛋,生抽,蕃茄沙司,料酒,面粉,椒盐,油,清水,醋,盐,水淀粉。
适宜人群：一般人群均可食用菠萝。特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者。
禁忌人群：患有【溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍】的人应禁食菠萝,【发烧、湿疹疥疮】的人也不宜多吃菠萝。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪里脊肉 200克（主料）
- 菠萝 200克（主料）
- 青红甜椒 各小半个
- 淀粉 20克
- 胡椒粉 2克
- 鸡蛋 一只
- 生抽 一汤匙
- 蕃茄沙司 50克
- 料酒 一汤匙
- 面粉 50克
- 椒盐 2克
- 油 适量
- 清水 130克
- 醋 适量
- 盐 少许
- 水淀粉 水粉1:4
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。
2. 猪里脊洗净切成2cm左右的小块。
3. 猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、料酒和少许盐腌制二十分钟。
4. 肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出。
5. 肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。
6. 筛去肉上沾的多余的粉。
7. 锅中多加些油加热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。
8. 炸好的里脊肉捞起沥油备用。
9. 准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。
10. 将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，浇开。
11. 然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。
12. 锅中放入炸好的里脊肉，让酱汁均匀地裹上。
13. 将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。
14. 最后起锅前，沿锅边浇上些醋。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得