水煮牛肉
水煮牛肉的做法，水煮牛肉主要食材：牛里脊肉，配料：窝笋,蒜苗,菜籽油,郫县豆瓣,醪糟汁,干红椒,红袍花椒,花椒面,蒜,姜,料酒,生抽,盐,水淀粉,香菜叶,鲜汤,永川豆豉。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛里脊肉 300克（主料）
- 窝笋 100克
- 蒜苗 50克
- 菜籽油 100克
- 郫县豆瓣 30克
- 醪糟汁 20克
- 干红椒 15克
- 红袍花椒 30粒
- 花椒面 两克
- 蒜 15克
- 姜 10克
- 料酒 5克
- 生抽 5克
- 盐 5克
- 水淀粉 15克
- 香菜叶 少许
- 鲜汤 适量
- 永川豆豉 20克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2. 牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3. 用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
4. 接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
5. 郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6. 窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7. 留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
8. 取锅小火焙香红干椒。
9. 一半切碎，留一半整条的。
10. 取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
11. 盛入碗中“垫底”。
12. 清锅后中火下油炒香花椒粒。
13. 爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
14. 下豆豉炒出香味。
15. 加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16. 逐片放入牛肉泡熟。
17. 将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18. 盛入适量的原汤。
19. 撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得