糯米酿豆腐
糯米酿豆腐的做法，糯米酿豆腐主要食材：油炸豆腐泡,糯米,猪肉馅，配料：香菇,豌豆,葱花,十三香,生抽,蚝油,盐,食用油,水淀粉。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜【体虚自汗,盗汗,多汗,血虚,头晕眼花,脾虚腹泻】之人食用；适宜【肺结核,神经衰弱,病后产后】之人食用。
禁忌人群：凡【湿热、痰火偏盛】之人忌食；【发热,咳嗽痰黄,黄疸,腹胀】之人忌食；【糖尿病,脾胃虚弱、老人、小孩、病人】慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 油炸豆腐泡 10个（主料）
- 糯米 200克（主料）
- 猪肉馅 150克（主料）
- 香菇 一把
- 豌豆 半碗
- 葱花 适量
- 十三香 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 小半碗
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 糯米提前浸泡一夜，(至少四小时）香菇提前泡发，猪肉剁碎，豌豆洗净备用。（泡香菇的水留下）
2. 油豆腐用开水浸泡一会，再沥干水分备用。
3. 豌豆放入锅中焯熟备用。
4. 锅中倒入适量的油，先把猪肉炒香，再放入切碎的香菇一起翻炒。
5. 再放入碗豆，加入适量的盐调味翻炒均匀入味。
6. 再把浸泡后的糯米下锅一起炒均匀，放入适量生抽，蚝油炒至入味。
7. 然后加入半碗水（或者泡香菇的水）盖上锅盖焖至汤汁收干即可。
8. 最后再放入十三香和葱花拌匀，糯米馅就做好了。
9. 调好馅后开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小口子。
10. 用小勺把馅往豆腐里面填满。（可留几粒豌豆表面装饰用）
11. 豆腐酿满馅后，把表面的肉馅尽量弄干净。表面平整，依照前面两步把所有豆腐酿完。
12. 然后放入蒸锅，上汽后蒸25分钟即可。
13. 蒸豆腐的时间，我们来准备水淀粉，半碗水，加入1勺淀粉，2勺生抽搅拌均匀备用。
14. 蒸熟的糯米酿豆腐，整齐的码放在盘中
15. 锅中倒入少许油烧热，然后倒入水淀粉勾芡
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得