大锅菜(又名乱炖)
大锅菜(又名乱炖)的做法，大锅菜(又名乱炖)主要食材：大白菜,熏肉(或红烧肉代替),粉条，配料：蘑菇,炸肉丸，炸豆腐,葱姜蒜,大料,盐，鸡精,生抽，老抽，,食用油，香油，水。
适宜人群：一般人均可食用,尤其适合【感冒发热、肺热咳嗽、便秘、咽喉发炎】者。
禁忌人群：大白菜性寒,【胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢疾】者不可多食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 大白菜 小半棵（主料）
- 熏肉(或红烧肉代替) 适量（主料）
- 粉条 适量（主料）
- 蘑菇 适量
- 炸肉丸，炸豆腐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 大料 1个
- 盐，鸡精 适量
- 生抽，老抽， 适量
- 食用油，香油，水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 提前四五小时用温水把粉条泡好，洗净备用
2. 蘑菇去蒂提前用淡盐水泡发，用筷子顺时针搅动，这样可以很好的去除杂质，清洗的水变浅后逐个清理下蘑菇，洗净备用
3. 葱姜蒜切好，熏肉切片
4. 白菜切丝
5. 肉丸，豆腐是之前炸好的(从冰箱取出解冻）
6. 锅里放入油，油温四五成热放入1粒大料，油温升上来后加入葱姜蒜炒香
7. 依次放入熏肉煸炒几下，加入生抽和适量老抽
8. 翻炒均匀后加入白菜继续炒制菜叶刚要软时，加入适量水，盖锅盖烧开
9. 水开后加入粉条，蘑菇，把这些翻炒到锅底(菜在上面)，让粉条和蘑菇更好的成熟入味，把火调到最小，加锅盖慢炖10几分钟
10. 待粉条成熟时调入适量盐，加入肉丸和豆腐，盖在表面不要翻动，盖锅盖继续炖煮5，6分钟
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。