香菇酿肉
香菇酿肉的做法，香菇酿肉主要食材：猪肉（三肥七瘦）,香菇，配料：姜,葱,食用油,蚝油,生抽,料酒,十三香,淀粉,鸡蛋清,鸡精,盐,油菜,枸杞,大蒜。
适宜人群：一般人群均可食用。更加适合【老年人】。
禁忌人群：【脾胃寒湿、气滞、皮肤骚痒】病患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪肉（三肥七瘦） 130克（主料）
- 香菇 15朵左右（主料）
- 姜 1片
- 葱 适量
- 食用油 20克
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 十三香 适量
- 淀粉 5克
- 鸡蛋清 半个
- 鸡精 适量
- 盐 少许
- 油菜 适量
- 枸杞 适量
- 大蒜 1瓣
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备食材，把猪肉和香菇洗净备用。
2. 葱和姜切碎备用。
3. 油菜洗净，蒜切成蒜末。
4. 把猪肉剁成肉糜，香菇去掉香菇蒂，取五六个香菇蒂切成碎末备用。
5. 把葱和姜放入肉糜中。
6. 放入食用油、蚝油、生抽、料酒、十三香、鸡蛋清、鸡精和少许盐。
7. 再放入淀粉一个方向搅拌上劲儿。
8. 放入切碎的香菇。
9. 还是一个方向拌匀后备用。
10. 在香菇里涂上一层薄淀粉。（这样是为了防止炖煮时肉馅脱落）
11. 把肉馅酿到香菇上面。
12. 依次做好所有的香菇酿肉。
13. 取一个大碗放入两勺蚝油，一勺生抽拌匀后加入清水搅拌均匀，再用小碗调适量的水淀粉备用。
14. 锅中放油烧至五成热放入蒜末爆出香味。
15. 把调好的大碗酱汁倒入锅中。
16. 把香菇有肉馅的那面向上放入锅中，大火煮开后改中火炖煮三至五分钟。
17. 把油菜焯水后摆放盘中。
18. 中途无需翻面，可以用小勺舀汤汁浇倒在香菇上。
19. 待锅内汤汁少于香菇时用汤匙捞出香菇摆放盘中。
20. 把调好的水淀粉倒入锅内的汤汁里煮至粘稠状态。
21. 把汤汁浇倒在香菇上，再用提前泡好的枸杞点缀一下即可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得