糖醋里脊
糖醋里脊的做法，糖醋里脊主要食材：猪里脊,醋,糖，配料：番茄酱,淀粉,清水,料酒,鸡蛋清,盐,生抽,淀粉,盐,鸡精,清水。
适宜人群：一般人群均可食用醋。【肠道疾病,有感冒、呼吸疾病】患者更易食用。
禁忌人群：【脾胃湿盛,外感初起】者忌服醋；【胃溃疡、胃酸过多】正在【服用磺胺类药,碱性药,抗生素,解表发汗】的中药的人不宜食醋。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪里脊 300克（主料）
- 醋 2勺（主料）
- 糖 3勺（主料）
- 番茄酱 50克
- 淀粉 60克（调淀粉糊）
- 清水 50克（调淀粉糊）
- 料酒 1勺
- 鸡蛋清 1勺
- 盐 少许
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 50克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 把里脊切成小手指粗细的长条状。（可以把肉放冰箱冻一会，切起来会容易一些。）
2. 放入一勺料酒，一勺鸡蛋清和少许盐。
3. 抓拌均匀腌制十分钟以上。
4. 调酱汁:取一个干净的小碗，放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
5. 再倒入50克清水搅拌均匀备用。
6. 调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉，再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
7. 把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀，让每条肉都能裹上淀粉糊。
8. 锅中油烧至八成热，一条一条的把肉放进去。
9. 炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。
10. 把锅中油再次加热，把肉条放进去进行二次复炸。
11. 捞出控油。
12. 锅中留少许底油烧热后改小火，放入番茄酱划炒开。
13. 再倒入调好的酱汁改大火，烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
14. 把炸好的肉放进去快速翻炒，使其均匀的裹上酱汁。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得