孜然羊肉片
孜然羊肉片的做法，孜然羊肉片主要食材：新鲜羊肉,孜然粉，配料：鸡蛋蛋白液,盐,白糖,水淀粉,五香粉,辣椒粉,番茄酱,蚝油,醋,干淀粉,芝麻,红烧酱油。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 新鲜羊肉 500克（主料）
- 孜然粉 3克（主料）
- 鸡蛋蛋白液 一个
- 盐 4克
- 白糖 7克
- 水淀粉 8克
- 五香粉 2克
- 辣椒粉 1克
- 番茄酱 20克
- 蚝油 2克
- 醋 3克
- 干淀粉 5克
- 芝麻 5克
- 红烧酱油 3克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 1:准备一块新鲜的羊肉500克 2:芝麻5克 3:番茄酱20克 4:水淀粉8克 5:白糖7克 6:料酒3克 7:红烧酱油3克《醋，蚝油，红烧酱油都放一个碗里》 8:香油2克 9:蚝油2克 10:醋3克 11:五香粉2克 12:辣椒粉1克 13:孜然粉3克《这三种粉放一个碗里》 14:干淀粉5克《放入蛋液里和羊肉一起用》 准备好这些材料，下面开始制作
2. 新鲜羊肉切片，薄厚均匀的大片， 㓲好的羊肉片，你看着很大，一炒熟就会缩小的！所以必须㓲大些
3. 为了口感更好，更嫩，更有Q 弹得感觉，把㓲好的羊肉片泡在淡盐水里2分钟左右，让肉片吸取水份，让口感更嫩！更Q弹。 2分钟左右取出羊肉片，用吸水纸吸取外面多余的水份。挂摆在盘子里
4. 把㓲好的羊肉片放入蛋白液里，用手抓匀
5. 抓匀后放入干淀粉，五香粉，辣椒粉，少许盐，香油，一起抓匀，放香油是为了上色好，煎出来的颜色好看
6. 抓匀之后热锅凉油，把羊肉均匀的铺在锅底，大火油煎
7. 煎制金黄色盛出来备用
8. 热锅凉油，小火放入西红柿酱，要小心哦，有的西红柿酱，水份很大，容易油花四溅，要非常小心不要烫伤了！不要烫伤了，不要烫伤了，重要的事情说三遍！
9. 放入芝麻和西红柿一起炒我这次用的是熟芝麻，如果哈友做的时候用的是生芝麻，可以先放芝麻，在放番茄酱！《芝麻炸熟会比较香》用熟芝麻不能油炸，会老的发苦！
10. 接着放白糖
11. 红烧酱油，蚝油，醋接着放进去，小火翻炒
12. 倒入事先煎好的羊肉片
13. 小火翻炒，最后倒入水淀粉，因为羊肉片本身就有淀粉在上面，所以最后加进去的水淀粉尽量少点哈。水淀粉加入后，会越来越粘稠，所以勤翻炒，免得糊锅，如果肉还不熟就中间放俩到三次水，避免粘稠糊锅，最后中火翻炒收汁
14. 炒成色泽金黄没有菜汁，最后加入孜然粉，就可以出锅啦
15. 装盘啦！这张是没有美化的，原汁原味的图片
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得