鲫鱼豆腐
鲫鱼豆腐的做法，鲫鱼豆腐主要食材：鲫鱼,卤水豆腐，配料：鹌鹑蛋,香菇,芹菜,葱,蒜,姜,花椒,色拉油,黄酒,生抽,老抽,盐,清水。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,虚劳赢瘦,脾胃虚弱,食欲不振,营养不良】之人,【老幼,妇女,脾胃虚弱】者。
禁忌人群：有【哮喘、咯血】的病人,【寒湿盛】者不宜食用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鲫鱼 1条（主料）
- 卤水豆腐 1块（主料）
- 鹌鹑蛋 3个
- 香菇 1个
- 芹菜 两根
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 色拉油 适量
- 黄酒 适量
- 生抽 1瓷勺
- 老抽 1勺半瓷勺
- 盐 适量
- 清水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好食材，鱼去鳞，去腮去肠清洗干净。
2. 鹌鹑蛋煮熟后放进冷水，多一个备用。
3. 香菇切小块，鹌鹑蛋剥皮备用。
4. 鱼肚子放入一片生姜。
5. 再放入香茹和鹌鹑蛋。
6. 然后在鱼身上抹上盐。
7. 再在鱼肚子里浇上一勺子黄酒和一勺子生抽备用。
8. 豆腐也均匀的抹上盐。
9. 把刀模过来，从豆腐中间剖，不要剖到头，方便煮的时候能入味。
10. 锅中油烧热，放入生姜，葱，蒜，花椒粒爆香。
11. 接着放入豆腐煸一下。
12. 然后把豆腐连同料汁小心的放入砂锅，把鱼放在豆腐上，在鱼身上再放两根芹菜。
13. 再倒入滚开的热水，不超过豆腐，漫过豆腐的四分之三位置。
14. 放在煤气上，水再次煮开后，盖上盖子，大火煮4分钟，然后转小火煮4分钟。
15. 然后打开盖子倒入一勺半老抽上色。
16. 然后大火再收一下汁，随后关火盖上盖子再回气两分钟。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得