茄汁肉沫酿广茄
茄汁肉沫酿广茄的做法，茄汁肉沫酿广茄主要食材：长茄子,肉沫，配料：葱,蒜,姜,香葱,盐,白糖,鸡粉,淀粉,料酒,番茄酱,色拉油。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 长茄子 200克（主料）
- 肉沫 50克（主料）
- 葱 10克
- 蒜 10克
- 姜 10克
- 香葱 10克
- 盐 10克
- 白糖 10克
- 鸡粉 5克
- 淀粉 5克
- 料酒 5克
- 番茄酱 15克
- 色拉油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备食材。
2. 准备好番茄酱，料酒，盐，白糖，鸡粉和淀粉备用。
3. 茄子用水洗净。
4. 茄子顶刀切成3厘米左右的圆卷。
5. 然后从圆卷中间切一刀，不要切开，放入盘中备用。
6. 葱姜蒜切沫，另一份香葱切小段。
7. 取一只干净碗，把肉放碗中，放盐，料酒和适量葱姜蒜。
8. 搅拌均匀腌制10分钟。
9. 淀粉放碗中用水搅拌均匀备用。
10. 取一只茄片。
11. 把腌制好的肉塞入茄子的切口里面，再用手捏一下。
12. 全部塞好。放入盘中待用。
13. 锅中放适量色拉油，大火烧热后。
14. 放入少量的加工好的茄圆卷。
15. 把茄圆卷两面炸熟捞出控油，再炸剩下的。
16. 全部炸好，摆盘备用。
17. 锅中留适量底油。
18. 下葱姜蒜爆香，葱留一部分不要用完。
19. 加入番茄酱炒香。
20. 加入清水约50克。
21. 放盐，白糖，鸡粉大火烧开。
22. 然后倒入调好的水淀粉。
23. 用锅铲搅拌，勾芡成汁。
24. 然后淋在茄圈上面。
25. 洒上香葱沫即可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得