大盘鸡炒片
大盘鸡炒片的做法，大盘鸡炒片主要食材：鸡腿,青椒,西红柿，配料：紫洋葱,意大利面酱,姜丝,蒜片,盐,大料,食用油,面粉,温水。
适宜人群：一般人群可食用。
禁忌人群：【心肾有火、阴虚阳亢】者忌服；【胃炎、胃溃疡】者慎用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡腿 1个（主料）
- 青椒 40克（主料）
- 西红柿 70克（主料）
- 紫洋葱 50克
- 意大利面酱 30克
- 姜丝 5克
- 蒜片 5克
- 盐 1克
- 大料 1个
- 食用油 25克
- 面粉 150克
- 温水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 鸡腿一个去掉鸡骨头，把鸡肉切块
2. 洋葱，大椒，西红柿洗净切棱形块
3. 姜切丝，蒜切片，意大利面酱，盐备齐
4. 面用温水和成絮状，在揉成硬点面团醒30分钟备用(这步提前和好松驰舒服，面不能软，软擀时会粘在擀面杖上)
5. 然后用擀面杖擀薄
6. 撒少许面粉中间划一刀两片重叠
7. 在划四刀撒干面粉重叠一起
8. 用刀斜着切成棱形块
9. 像这样就行了
10. 锅中放水，水开了下入面片煮熟，然后捞出过凉水两次备用
11. 另起炒锅放适量油和大料烧热
12. 下入姜丝和蒜片爆香
13. 先下入鸡腿块炒制段生
14. 加入意大利面酱炒匀焖2一3分钟，使鸡腿肉入味
15. 在下入洋葱和青椒块
16. 炒匀下入煮熟面片炒匀
17. 最后下入西红柿块(西红柿易烂后放)
18. 炒匀加少许盐关火即可
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。