豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨的做法，豉汁蒸排骨主要食材：肋排软骨,干豆豉，配料：糖,盐,蒜,姜,料酒,生抽,老抽,葱,生粉,蚝油,油,红灯笼椒,胡椒粉。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 肋排软骨 300克（主料）
- 干豆豉 一汤匙（主料）
- 糖 一茶匙
- 盐 一茶匙
- 蒜 三瓣
- 姜 三片
- 料酒 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 老抽 一茶匙
- 葱 数根
- 生粉 一汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 油 二汤匙
- 红灯笼椒 少量
- 胡椒粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥。
2. 姜蒜葱切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。
3. 将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。
4. 热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
5. 将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。
6. 将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。
7. 加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3一4小时以上，没时间就半小时吧！
8. 腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看。
9. 将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。
10. 蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得