红烧豆腐
红烧豆腐的做法，红烧豆腐主要食材：老豆腐,瘦肉丝,水发香菇,姜片,蒜片,葱段，配料：盐,味精,白糖,鸡粉,老抽,料酒,淀粉,耗油,豆瓣酱,食用油。
适宜人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：【痛风】病人、【血尿酸浓度增高】的患者慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 老豆腐 300克（主料）
- 瘦肉丝 40克（主料）
- 水发香菇 30克（主料）
- 姜片 少许（主料）
- 蒜片 少许（主料）
- 葱段 少许（主料）
- 盐 3克
- 味精 3克
- 白糖 3克
- 鸡粉 3克
- 老抽 3毫升
- 料酒 少许
- 淀粉 少许
- 耗油 少许
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【主要食材】老豆腐、瘦肉丝、水发香菇、姜片、蒜片、葱段
2. 【切豆腐】先将豆腐放在淡盐水中浸泡一下，在切块过程中不易碎，把豆腐切块1厘米左右，在横切成方块备用。
3. 【切水泡香菇】将香菇切细成香菇丝备用。
4. 【炸豆腐】在锅内加入食用油，烧至5成热，在放入豆腐块炸约两分钟，至豆腐漂浮呈现出金黄色，捞出备用。
5. 【制作配菜】在锅内放油，放入葱段，姜蒜片，倒入香菇翻炒一下。
6. 【炒肉丝】在炒好的配菜料中倒入肉丝，在加入料酒炒匀，去腥味。
7. 【调制配料】炒好肉丝后，加入少许清水，然后放入耗油、盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱翻炒。
8. 【调料入味】等水煮沸后，在加入老抽在配料中进行调味。
9. 【豆腐入味】一切调味煮好后，我们在将豆腐倒入锅中入味。煮约两分钟即可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。