宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法，宫保鸡丁主要食材：鸡腿,葱,姜,蒜,麻椒,干辣椒,熟花生，配料：盐,白糖,鸡精,白胡椒粉,水,淀粉,泡椒酱,酱油,香醋,料酒,色拉油。
适宜人群：一般人群可食用。
禁忌人群：【心肾有火、阴虚阳亢】者忌服；【胃炎、胃溃疡】者慎用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡腿 2只（主料）
- 葱 3根（主料）
- 姜 1块（主料）
- 蒜 3瓣（主料）
- 麻椒 1勺（主料）
- 干辣椒 6个（主料）
- 熟花生 半碗（主料）
- 盐 1勺
- 白糖 少许
- 鸡精 少许
- 白胡椒粉 少许
- 水 少许
- 淀粉 2勺
- 泡椒酱 2勺
- 酱油 1勺
- 香醋 少许
- 料酒 少许
- 色拉油 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【主要食材】鸡腿、葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、熟花生
2. 【辅助调料】盐、 白糖、鸡精、白胡椒粉、水、淀粉、泡椒酱、酱油、香醋、料酒、色拉油
3. 【处理鸡腿】用剪刀剪断鸡腿筋部位，然后将鸡腿肉分剪去骨，取鸡肉部分。
4. 【鸡腿肉切丁】鸡骨去掉后，我们将鸡腿肉部分切成鸡丁。
5. 【鸡腿肉入味】将切丁的鸡肉放入盘中，放入少许盐、鸡精、白胡椒粉、料酒调味。
6. 【嫩滑鸡肉】调料入味后顺时针搅拌鸡肉，起黏性后加入淀粉，继续搅拌，搅拌均匀后加入少许色拉油。
7. 【处理葱姜蒜】把葱洗净后切段，姜切丝，蒜去掉头部，切成碎粒。
8. 【炒鸡腿肉】先在热锅内放入冷油，把鸡丁放入锅中，轻轻翻炒两分钟。
9. 【鸡丁入味】翻炒完后放入干辣椒、姜丝翻炒，炒出香味放入泡椒酱继续翻炒。
10. 【鸡丁二次入味】翻炒2分钟后，我们在放入鸡精、白糖、酱油、香醋，勾入少许淀粉、放蒜末、香葱。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得