麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐主要食材：豆腐,牛肉末,葱,姜,蒜，配料：盐,鸡精,白糖,淀粉,花椒粉,辣椒粉,郫县豆瓣酱,豆䜴,料酒,老抽,沙拉油。
适宜人群：一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。
禁忌人群：高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 豆腐 三块（主料）
- 牛肉末 150克（主料）
- 葱 2根（主料）
- 姜 1小块（主料）
- 蒜 3瓣（主料）
- 盐 20克
- 鸡精 2克
- 白糖 5克
- 淀粉 2勺
- 花椒粉 5克
- 辣椒粉 5克
- 郫县豆瓣酱 4勺
- 豆䜴 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺
- 沙拉油 半勺
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【主料食材】豆腐、牛肉末、葱、姜、蒜
2. 【辅助料】盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、豆䜴、料酒、老抽、沙拉油
3. 【切豆腐方法】先将豆腐切成块，5毫米左右，在竖着切成五毫米，然后改刀将豆腐切成小方块，切好后把豆腐放入淡盐水中浸泡3-5分钟左右。
4. 【葱姜蒜切法】将大葱切成一小段一小段切成丝，把姜切成丝再切成沫，大蒜拍碎切成沫，豆豉也一并切成沫备用。
5. 【爆炒牛肉末】在锅内放油，油加热后放入牛肉末，翻炒至呈白色，爆炒出牛肉香味。
6. 【牛肉末入味】把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉翻炒。
7. 【制作调料过程】翻炒一段时间后，再在锅内放入葱、姜、蒜翻炒一下，然后放入料酒，加入生水。
8. 【豆腐入味】当见调味料的水沸腾后，我们在把豆腐倒入锅内，然后加入盐、鸡精、白糖。
9. 【老抽入味】调料加入翻炒1-2分钟后，我们在放入老抽用小火焖3-5分钟。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得