鱼香茄子煲
鱼香茄子煲的做法，鱼香茄子煲主要食材：茄子,马鲛咸鱼,洋葱,姜,蒜,葱,青红椒，配料：料酒,鸡粉,耗油,生抽,胡椒粉,糖,老抽,盐,生粉。
适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易【长痱子、生疮疖】的人。
禁忌人群：茄子性凉,【脾胃虚寒、体弱、便溏、哮喘】者不宜多食；手【术前】不宜吃茄子。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 茄子 400g（主料）
- 马鲛咸鱼 50g（主料）
- 洋葱 5g（主料）
- 姜 5g（主料）
- 蒜 5g（主料）
- 葱 10g（主料）
- 青红椒 各10g（主料）
- 料酒 3g
- 鸡粉 3g
- 耗油 5g
- 生抽 3g
- 胡椒粉 1g
- 糖 2g
- 老抽 2g
- 盐 2g
- 生粉 2g
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【原材料】茄子、马鲛咸鱼、洋葱、姜、蒜、葱、青红椒
2. 【切茄子】先切掉茄子首尾多余部分，在把茄子外皮消掉，避免农药残留物，再将茄子分成一小段一小段，然后在切片大约5厘米左右，切成三角形的条形。
3. 【切辣椒】辣椒首尾去掉，把里面的果实去掉，然后切段，在过刀切成两半，然后再横切成丝，在过刀切成粒。
4. 【切洋葱】将洋葱切成两半，然后切成丝，再过刀将洋葱切成碎粒。
5. 【切葱花】在这里要注意的是，我们要将葱花头尾部分分开，将头部切成几小段后切成葱花，与辣椒洋葱放到一起，而把尾部部分切成葱花后，放到另外一个碟子当中。
6. 【切姜蒜】再把姜去皮，切成一片一片的，然后在过刀切丝，在竖着切成一粒一粒的，大蒜用刀拍碎，乱刀将它切成一粒一粒后备用。
7. 【切生猪肉】先将猪肉切片，然后在过刀切丝，最后在将猪肉也切成一粒一粒的。
8. 【炸茄子】在锅中放入400毫升的油，将油在锅中烧至八成熟，开大火将茄子放入，炸至有点金黄捞出沥干油分。
9. 【去掉茄子上的油渍】在另一口锅中烧开水，将茄子倒进去，过一下水，去掉茄子外表上的油，吃起来就不会那么油腻，然后捞出备用。
10. 【炒肉沫】在锅中放入少许的油，把切好的肉沫倒进去，炒熟。
11. 【制作备用调料】然后在放入辣椒沫、洋葱沫、姜蒜沫等一起放进去翻炒，然后再加入料酒、鸡粉、胡椒粉、糖。
12. 【放入清水煮调料】把调味料炒熟后，我们在加入250毫升的生水，将它烧开煮沸。
13. 【茄子入味】把调味料烧开后，我们将事先准备好的茄子放入锅中，在加入生抽、老抽、盐、耗油，然后在用小碗放水将生粉调匀，分散倒入锅中翻炒。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得