红烧茄子
红烧茄子的做法，红烧茄子主要食材：细长茄子,番茄，配料：老抽,盐,糖,花椒,油,水,淀粉,蒜,小葱。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 细长茄子 2根（主料）
- 番茄 1个（主料）
- 老抽 10毫升
- 盐 5克
- 糖 5克
- 花椒 3克
- 油 100毫升
- 水 10毫升
- 淀粉 15毫升
- 蒜 2瓣
- 小葱 1根
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【备用食材】材料：茄子、番茄、青椒、老抽、盐、糖、花椒、油、水、淀粉、蒜、小葱
2. 【茄子切法】先将茄子洗净，根据个人爱好选择是否去皮，滚刀将茄子斜刀切片，在切茄子的同时左手要不断翻滚茄子（如图）
3. 【番茄的切法】将西红柿洗净，去掉茎（绿色部分），然后将西红柿切成两半，再将西红柿切片，在过刀横切成一小坨一小坨的。
4. 【青椒的切法】将青椒洗净，从中间劈开，去除里面的果实，在用小刀横切成一片一片的备用。
5. 【葱姜蒜的切法】先洗净，将葱切成一段一段的，重复倍增切段，在将其细切成葱花，大蒜用刀拍碎，然后乱切成一粒一粒的，姜也是如此，小辣椒直接横切，长度大概2毫米左右即可。
6. 【油炸茄子】在锅里放油，用大火烧开，然后改小火，将茄子水分沥干，倒入油锅，炸成金黄色后出锅备用（注：茄子带有一定水分，油炸时要有一定要保持距离，小心被烫伤。）
7. 【备用调料】将老抽、盐、糖、水、淀粉、醋混合在一起拌匀后备用。
8. 【调味品下锅】在锅内放点油，中小火将姜、蒜、花椒三种调理在油锅中炸香，出味，渐渐变成金黄色即可。
9. 【倒入番茄】调味品炒香后就可以再锅内倒入事先准备好的番茄了。
10. 【加入茄子】番茄翻炒一分钟后，在锅内加入事先炸好的茄子，然后翻炒几秒钟。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得