肉丁炒茄子
肉丁炒茄子的做法，肉丁炒茄子主要食材：五花肉,圆茄子,葱,蒜,姜,西红柿,杭椒，配料：盐,味精,鸡粉,白糖,老抽,大料,米醋,香油,淀粉,料酒。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 五花肉 100g（主料）
- 圆茄子 350g（主料）
- 葱 10g（主料）
- 蒜 15g（主料）
- 姜 10g（主料）
- 西红柿 20g（主料）
- 杭椒 15g（主料）
- 盐 5g
- 味精 5g
- 鸡粉 10g
- 白糖 10g
- 老抽 5g
- 大料 1颗
- 米醋 5g
- 香油 5g
- 淀粉 5g
- 料酒 10g
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【主要食材】食材：五花肉、圆茄子、葱、蒜、姜、西红柿、杭椒
2. 【调味料】调味料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、大料、米醋、香油、淀粉、料酒
3. 【茄子去皮】将茄子洗净，用刀将外皮削掉，也可以用削刀刮掉，将头尾部分去掉。
4. 【切茄子】把茄子顺着切成两厘米的圆片，然后在分刀切成条形，改刀在把茄子切成丁状。
5. 【切五花肉】将五花肉洗净后，先将五花肉切成条形，然后把条形切细后，在切成肉丁备用。
6. 【切西红柿】将西红柿洗净后，去掉头尾部分，然后切片在切成条最后切成丁备用。
7. 【切辣椒】将辣椒竖着切成小粒备用，然后葱姜蒜切成沫。
8. 【煮油】倒入约150g的色拉油，开大火将油烧至到5-6成热。
9. 【炸茄子】油加热后，我们将切好的茄丁倒入锅内，翻炒均匀炒至6-7成热。
10. 【茄丁控油】茄子咋好后，把茄子倒入漏勺中沥干油分备用。
11. 【炒调味料】在锅中倒入10g的食用油，把大料翻炒出香味，倒入五花肉炒熟，在放入老抽调色。
12. 【爆炒调料】放入葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味。
13. 【调料入味】炒好后倒入料酒、西红柿然后开中火对其进行翻炒。
14. 【炒切丁】翻炒完后，在倒入茄丁，清水、盐、白糖、味精、鸡粉、米醋将调味料烧开。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得