红烧牛肉
红烧牛肉的做法，红烧牛肉主要食材：牛肉,葱,姜,八角,洋葱,香菜,蒜，配料：盐,白糖,料酒,生抽,老抽,鸡粉,胡椒粉,香麻油,柱候酱,南乳,蚝油,辣椒酱。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于【生长发育、术后、病后调养】的人、【中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群：【感染性疾病、肝病、肾病、疮疥湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱】的人不宜多吃。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛肉 600g（主料）
- 葱 15g（主料）
- 姜 5g（主料）
- 八角 5颗（主料）
- 洋葱 50g（主料）
- 香菜 1颗（主料）
- 蒜 5g（主料）
- 盐 3g
- 白糖 1g
- 料酒 5g
- 生抽 5g
- 老抽 2g
- 鸡粉 5g
- 胡椒粉 0.5g
- 香麻油 1g
- 柱候酱 5g
- 南乳 3g
- 蚝油 5g
- 辣椒酱 15g
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【主要食材】食材：牛肉、葱、姜、八角、洋葱、香菜 、蒜
2. 【切牛肉方法】选择牛肉时最好选择牛腿肉，切牛肉的时候要特别注意要顺着牛肉的纹路来切，切的时候把牛肉的白色部分去掉会更有口感，我们将牛肉切成厚厚的小方块即可。
3. 【切拌料】将葱切成4厘米的葱段、香菜切成2厘米的香菜段，洋葱将它斜刀切片即可。
4. 【切姜蒜】把蒜头用刀轻轻拍碎即可，姜去皮后切成姜片备用。
5. 【炒调味料】在锅内放入30g的花生油，锅内中火烧至6成热加入蒜头、八角大火炒至出香味。
6. 【爆炒牛肉】调味料爆香后，我们在倒入牛肉翻炒3分钟（挑选牛肉方法，不要选表面有太多水分的，通常是注水牛肉，要选稍微有些干燥的牛肉。）
7. 【牛肉入味】牛肉炒好后，我们在锅内加入柱候酱、南乳翻炒后再倒入洋葱、料酒翻炒均匀。
8. 【煮牛肉】牛肉炒好后，我们在倒入清水，盐、鸡粉、糖、胡椒粉、耗油、香麻油、老抽、生抽将调味料放完我们在翻炒一下。
9. 【焖牛肉】调味料入锅后，我们在盖上锅盖，将牛肉开小火焖至35分钟，使调味料能渗透到牛肉当中去。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得