红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法，红烧鲫鱼主要食材：鲫鱼,姜丝,干辣椒,葱段，配料：盐,白糖,生抽,豆瓣酱,水淀粉,老抽,料酒,鸡粉,生粉,食用油 。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,虚劳赢瘦,脾胃虚弱,食欲不振,营养不良】之人,【老幼,妇女,脾胃虚弱】者。
禁忌人群：有【哮喘、咯血】的病人,【寒湿盛】者不宜食用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鲫鱼 600g（主料）
- 姜丝 少许（主料）
- 干辣椒 少许（主料）
- 葱段 少许（主料）
- 盐 4g
- 白糖 2g
- 生抽 10毫升
- 豆瓣酱 20g
- 水淀粉 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡粉 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【主要食材：】食材：鲫鱼 、姜丝、干辣椒、葱段
2. 【辅助食材】辅助食材：盐、白糖、生抽、豆瓣酱、水淀粉、老抽、料酒、鸡粉、生粉、食用油
3. 【处理鲫鱼方法】将鲫鱼洗净后，破开肚子，将肚子清理干净后，在鲫鱼的两面划上十字花刀（如图）
4. 【鲫鱼去腥】然后将鲫鱼装盘后在刀口处洒上适量的盐抹匀（去除鱼身上的腥味）
5. 【嫩鲫鱼】在撒上适量的生粉在鲫鱼身上抹匀后腌制10分钟让鲫鱼入味。
6. 【炸鲫鱼】开中火把锅加热，倒入食用油，将油烧至5成热后，把腌好的鲫鱼放入锅内，炸至两分钟后捞出备用。
7. 【制作调味料】锅底留油，然后倒入姜丝、干辣椒、蒜末、葱白，淋入少许料酒把调味料爆香。
8. 【制作酱汁】然后加入少许清水，放入生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉、白糖拌匀煮沸。
9. 【鲫鱼入味】酱汁煮沸后，我们将炸好的鲫鱼倒入锅中，盖上锅盖焖至3分钟，再将鲫鱼盛出装盘。
10. 【调味酱汁】在原来煮鲫鱼的酱汁中，加入少许水淀粉勾芡，调制成粘稠的酱汁。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得