毛血旺
毛血旺的做法，毛血旺主要食材：毛肚,鸭血,牛百叶,方火腿,肥肠,黄鳝,黄豆芽,木耳,葱姜蒜，配料：盐,味精,鸡精,白胡椒粉,火锅底料,郫县豆瓣酱,干辣椒段,麻椒,色拉油,料酒。
适宜人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：【高胆固醇血症,肝病,高血压,冠心病】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 毛肚 300g（主料）
- 鸭血 500g（主料）
- 牛百叶 200g（主料）
- 方火腿 50g（主料）
- 肥肠 100g（主料）
- 黄鳝 50g（主料）
- 黄豆芽 10g（主料）
- 木耳 10g（主料）
- 葱姜蒜 少许（主料）
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 火锅底料 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 干辣椒段 适量
- 麻椒 适量
- 色拉油 适量
- 料酒 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【主要食材】食材：毛肚、鸭血、牛百叶、方火腿、肥肠、黄鳝、黄豆芽、木耳、葱姜蒜
2. 【辅助食材】辅助食材：盐、味精、鸡精、白胡椒粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒。
3. 【处理毛肚】用生物酶发制毛肚，(这样毛肚吃起来会更脆)然后再把毛肚洗净斜刀削片备用。
4. 【处理鸭血】先将鸭血用清盐水泡一下，去除腥味，然后在横刀将鸭血却成2厘米左右的厚片备用。
5. 【切方火腿】把火腿清洗下，然后将火腿切成片1厘米左右备用。
6. 【切肥肠步骤方法】将肥肠清理干净后，放入热锅中煮熟，然后斜刀切成菱形。
7. 【切牛百叶方法】将牛百叶理顺后顺着切成丝装入盘中备用。
8. 【切黄鳝】先从肚子部位将黄鳝分成两半，背脊骨处不断开，然后在将黄鳝两面横切成段不断开，方便入味，最好在把黄鳝分成一小段一小段后备用。
9. 【切葱姜蒜方法】把葱切成葱花、姜切成丝，然后把蒜拍碎后乱刀切成沫备用。
10. 【黄豆芽过水】在锅内倒入清水，用大火煮开后倒入黄豆芽和水发木耳，加入少许盐，黄豆芽煮沸一分钟后我们将其捞出放入碗内垫底。
11. 【煮黄鳝】烧开一锅水后放入少许盐、料酒（去腥），把鳝鱼段倒入锅中大约烧煮两分钟左右。
12. 【煮鸭血】在鳝鱼段的锅内倒入鸭血，煮开后加入毛肚肥肠烧开后煮10秒钟左右。
13. 【去除油垢】待煮沸后，我们开小火将水上的一层油沫打捞出来倒掉。
14. 【炒制底料】把锅用中火加热，然后放入底油、姜片、郫县豆瓣酱、火锅底料小火翻炒出香味。
15. 【底料二次烹制】底料炒出香味后，在倒入料酒、水然后开大火将水煮开。
16. 【底料去渣】水烧开后，我们用漏勺将锅内的残渣捞出倒掉，在加入少许盐和鸡精调味。
17. 【煮配料】底料配好后，我们在倒入火腿肠、鸭血、毛肚等一系列的配料倒入锅中，煮10秒钟左右后加入味精、白胡椒搅拌一下。
18. 【配料装盘】待配料煮好后，我们在将其用漏勺捞出，倒入事先准备的豆芽碗中。
19. 【煮牛百叶】接下来我们单独烧开一锅水，然后放入盐、料酒，倒入牛百叶水开后捞出倒入碗中。
20. 【二次入味】牛百叶铺好后，我们在放入蒜末、葱花、麻椒、干辣椒段。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得