腊肉烧茄子
腊肉烧茄子的做法，腊肉烧茄子主要食材：腊肉,茄子,姜,葱,蒜,干辣椒，配料：盐,鸡精,白糖,白胡椒粉,料酒,水淀粉,色拉油。
适宜人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：【老年人,胃和十二指肠溃疡】患者禁食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 腊肉 500g（主料）
- 茄子 300g（主料）
- 姜 1块（主料）
- 葱 5根（主料）
- 蒜 6瓣（主料）
- 干辣椒 50g（主料）
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
- 色拉油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【主要材料】食材：腊肉、茄子、姜、葱、蒜、干辣椒
2. 【辅助食材】辅助食材：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、水淀粉 、色拉油
3. 【腊肉切法】首先我们将准备好的腊肉切成片， 厚度尽量稍微厚实一点。（注：先将腊肉泡15分钟，去掉咸味和其它物质，腊肉在切前我们首先要将起煮熟）
4. 【切茄子方法】先将茄子切成一小段一小段的，然后在切成片，最后切成条备用。
5. 【切葱姜蒜】将葱切段、姜切成片，蒜切成沫备用即可。
6. 【炸茄子步骤】在锅内放入适量油，烧至2成热，然后将事先沥干水分的茄子倒入锅中开大火过下油，炸至变色捞出备用。
7. 【炒腊肉】在锅内放入少许油，然后加入姜片、开小火煎炒腊肉，至腊肉发出浓郁的香味。
8. 【腊肉入味】腊肉炒出香味后，在锅内加入干辣椒，放入料酒，然后在加入少许水，翻炒一下。
9. 【炒茄子】然后在把事先炸好的茄子倒入锅内，同腊肉一起翻炒一下。
10. 【调料入味】过后我们在加入调料，首先加入少许盐、鸡精、白糖开小火继续翻炒。
11. 【调料二次入味】在加入少许胡椒粉、水淀粉在锅内搅拌均匀，让调料能与茄子腊肉融合。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得