辣子鸡
辣子鸡的做法，辣子鸡主要食材：鸡腿肉,干辣椒,葱,姜，配料：花椒,熟芝麻,盐,白糖,料酒,胡椒粉,老抽,鸡粉。
适宜人群：一般人群都适宜。
禁忌人群：【阴虚火旺、咳嗽,目疾】者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡腿肉 300克（主料）
- 干辣椒 40克（主料）
- 葱 1颗（主料）
- 姜 1块（主料）
- 花椒 5克
- 熟芝麻 20克
- 盐 3克
- 白糖 10克
- 料酒 20克
- 胡椒粉 3克
- 老抽 20克
- 鸡粉 3克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【将鸡肉切成2厘米小块】将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2. 【锅内倒入清水和鸡块】内放水加热，将鸡块放入。
3. 【捞出沥干水分】大火煮5分钟后，捞出沥干水分。
4. 【腌鸡肉】鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
5. 【姜蒜切片】姜，蒜洗净切片。
6. 【干辣椒和葱切段】干辣椒和葱切成3cm长的段。
7. 【锅内下油】锅内下油，待油温加热至7成热。
8. 【放入鸡块】手放油上有热度时，放入鸡块。
9. 【炸至金黄色时捞出备用】当炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
10. 【锅内再下油将葱姜蒜花椒等炒香】锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
11. 【倒入炸好的鸡块炒均匀】倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。