红扒肘子
红扒肘子的做法，红扒肘子主要食材：猪前肘,葱,蒜,香葱，配料：姜,盐,味精,冰糖,老抽,耗油,南乳汁,鸡粉,花椒,料酒,大料,香片,小茴香,桂皮,胡椒粉,生抽,淀粉。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪前肘 600克（主料）
- 葱 10克（主料）
- 蒜 10克（主料）
- 香葱 10克（主料）
- 姜 15克
- 盐 15克
- 味精 10克
- 冰糖 30克
- 老抽 15克
- 耗油 15克
- 南乳汁 20克
- 鸡粉 10克
- 花椒 10克
- 料酒 20克
- 大料 3颗
- 香片 3片
- 小茴香 10克
- 桂皮 10克
- 胡椒粉 15克
- 生抽 10克
- 淀粉 5克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【加入清水，放入肘子】加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。
2. 【焯透血水】奖水烧开烧开，放入肘子焯透血水，倒入漏勺控水。
3. 【用老抽涂抹肘子表皮上色】拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。
4. 【葱姜蒜切成片。】将葱姜蒜切成片备用。
5. 【下油】锅中下油15克。
6. 【下肘子，四面煎至上色】大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘。
7. 【捞出控油】四面煎至上色均匀后捞出控油。
8. 【锅内下油】锅中下油15克左右。
9. 【将葱姜蒜等爆香】大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。
10. 【加蚝油】往爆香中的姜葱蒜中加入蚝油。
11. 【加入佐料和清水大火烧开】放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。
12. 【火烧开倒入另一锅中】将肘子倒入另一口锅中备用。
13. 【另起锅内下油。】锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。
14. 【放入调好的肘汤】放入调好的肘汤，烧至成糖色。
15. 【再倒入锅中】再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。
16. 【小火炖一个小时左右】转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得