红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法，红烧鲫鱼主要食材：鲫鱼，配料：葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,丁香,盐,鸡精,白糖,生粉,辣椒粉,猪油,水淀粉,啤酒,料酒,老抽,色拉油。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,虚劳赢瘦,脾胃虚弱,食欲不振,营养不良】之人,【老幼,妇女,脾胃虚弱】者。
禁忌人群：有【哮喘、咯血】的病人,【寒湿盛】者不宜食用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鲫鱼 1条（主料）
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 丁香 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 生粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 猪油 适量
- 水淀粉 适量
- 啤酒 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 色拉油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【划鲫鱼两面】在处理干净的鲫鱼两面身上划一字花刀。
2. 【切葱】把葱切成段。
3. 【切姜】把姜切成片。
4. 【切蒜】蒜切成末。
5. 【摸淀粉】在鱼的表面上抹一层薄薄的淀粉。
6. 【炸鱼】锅内放入适量油，油温6成热时放入鱼。
7. 【捞出鱼】炸制2-3分钟，鱼表面金黄时捞出。
8. 【放猪油】热锅内放入猪油。
9. 【放主料】放入姜片，炒香后放入花椒，八角，桂皮，丁香，干辣椒小火煸炒。
10. 【放配料】放入辣椒粉。
11. 【放鱼】放入鱼。
12. 【加水】放入啤酒，料酒，水要加到没至鱼的三分之二。
13. 【加老抽】加入少许老抽，锅开后转小火，盖上锅盖，小火焖制15分钟以上。
14. 【收汁】15分钟后打开锅盖，加入盐，鸡精，白糖，大火收汁。
15. 【放葱蒜】汤汁浓稠后放入香葱，蒜末。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得