扬州炒饭
扬州炒饭的做法，扬州炒饭主要食材：香米，配料：花菇,火腿,鸭胗,冬笋,鸡肉,虾仁,鸡蛋,小米葱,盐。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 香米 适量（主料）
- 花菇 适量
- 火腿 适量
- 鸭胗 适量
- 冬笋 适量
- 鸡肉 适量
- 虾仁 适量
- 鸡蛋 2个
- 小米葱 适量
- 盐 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【煮火腿】锅里倒水，烧开后放入火腿，慢煮一个半小时弱化咸味，捞出备用。
2. 【氽笋】取另个锅放笋进去氽一下。
3. 【切花菇】把花菇切成小颗粒。
4. 【切笋】笋切成小丁。
5. 【切火腿】火腿切成小丁。
6. 【切鸭胗】鸭胗切成小丁。
7. 【切鸡肉】鸡肉切成小丁。
8. 【鸡蛋】取6个蛋黄，2个蛋清。
9. 【搅拌】搅拌均匀。
10. 【倒油】锅内倒适量的油。
11. 【倒入蛋液】待油温90度时，一边倒入蛋液一边用勺子不断的打圈搅动。
12. 【过油】滑成幼丝，然后在过滤网将多余的油过掉。
13. 【蓬松蛋丝】利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松。
14. 【炒配料】依次加入火腿，虾仁，鸡肉，鸭胗，笋，花菇炒。
15. 【炒米饭】加入米饭炒均匀。
16. 【撒鸡粉】撒入鸡粉再炒一会儿。
17. 【撒葱花】撒葱花炒匀。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。