蛋黄酥
蛋黄酥的做法，蛋黄酥主要食材：中筋面粉,低筋面粉,红豆沙,咸蛋黄，配料：芝麻,黄油,糖。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 中筋面粉 80g（主料）
- 低筋面粉 60g（主料）
- 红豆沙 100g（主料）
- 咸蛋黄 8个（主料）
- 芝麻 适量
- 黄油 60g
- 糖 10g
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【中筋面粉混合】碗中加中筋面粉，黄油和糖混合拌匀。
2. 【加水】分次加水搅拌。
3. 【油皮面皮】揉成面团作油皮面皮，包上保鲜膜醒面半小时左右。
4. 【低筋面粉混合】低筋面粉，黄油混合拌匀。
5. 【酥油面皮】揉成面团作酥油面皮，同样包上保鲜膜醒面半小时左右。
6. 【蛋黄】蛋黄摆在烤盘上。表面涂层白酒。
7. 【烤】放入180度的烤箱烤大约5分钟至表面变黄。
8. 【分油皮面团】将油皮面团分成八份。
9. 【搓圆】搓圆备用。
10. 【油酥面团搓圆】油酥面团分成八份搓圆备用。
11. 【擀油皮】取一块油皮擀圆，把油酥放在油皮中间包好。
12. 【卷】将包好的油皮擀成椭圆状，从上而下卷起来。
13. 【擀油酥皮】十五分钟后将松弛好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆型，从上而下卷起。卷好后在松弛15分钟。
14. 【包蛋黄】把红豆沙分成8份，把蛋黄包进去。
15. 【搓酥皮】松弛好的油酥皮用擀面杖压薄，把豆沙蛋黄内馅放在酥皮上面收紧搓圆，收口朝下放在烤盘上。
16. 【刷蛋液】将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰。
17. 【放入烤箱烤】放入事先预热好的180度烤箱，烤30分钟左右。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得