肉夹馍
肉夹馍的做法，肉夹馍主要食材：猪前肩肉,大葱，配料：蒜,辣椒,肉桂,丁香,姜,盐,黑胡椒,甘草,八角,陈皮,花椒,高汤,料酒,老抽。
适宜人群：一般人群均可食用。【脑力劳动者】更适宜。（过多食用葱会损伤视力。）
禁忌人群：【眼疾患者、胃肠道疾病特别是溃疡病】的人,【表虚、多汗】者忌食。有【腋臭】的人在夏季应慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪前肩肉 500g（主料）
- 大葱 适量（主料）
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 肉桂 适量
- 丁香 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 甘草 适量
- 八角 适量
- 陈皮 适量
- 花椒 适量
- 高汤 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【切肉】将肉洗净切成块。冷水入锅。
2. 【捞出】开大火煮至起浮沫，捞出。
3. 【切】大葱切段，蒜瓣切块，姜切片，辣椒切段。
4. 【香料包】准备炖煮猪肉的香料包。
5. 【入锅】肉放入炖锅，加葱段，姜片，蒜块去腥。
6. 【放入料包】开火煮沸后放入辣椒段和料包。
7. 【加高汤】稍微煮一会儿，加一点高汤，料酒，老抽搅匀。
8. 【煮】调小火，焖煮约1个小时。
9. 【关火】关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道。
10. 【酵母】取酵母粉倒入碗中加入少许水。
11. 【搅拌】搅拌溶解。
12. 【加入面粉中】把泡打粉，盐和酵母液加入面粉中。一边倒水一边搅拌。
13. 【揉面】大力揉压面团。
14. 【醒面】直到表面没有不均匀的气孔，用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时。
15. 【切分】醒发好的面团，揉搓成条状，然后切分出几个均等的面剂子。
16. 【刷油】在剂子表面上刷油。
17. 【按压】按压，揉搓成长条。
18. 【卷起】擀平后卷起。
19. 【压成面饼】继续按压，擀平，压成面饼。
20. 【烙】预热平底锅放入面饼。待表面烙至微微隆起后翻面，调中火，至两面微微焦黄，馍就做好了。
21. 【剁肉】将带有一定温度的酿肉剁成肉酱。
22. 【切馍】将馍从中间平切开，注意不要切到底，填入肉酱。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得