糖醋带鱼
糖醋带鱼的做法，糖醋带鱼主要食材：带鱼，配料：青椒,红椒,蒜,葱,蛋黄,番茄汁,盐,味精,白糖,料酒,白醋,生粉,水淀粉,芝麻油,食用油。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜【久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良、皮肤干燥】之人食用。
禁忌人群：患有【疥疮、湿疹、皮肤过敏、癌症患者、红斑性狼疮、痈疖疗毒、淋巴结核、支气管哮喘】者亦忌。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 带鱼 200g（主料）
- 青椒 15g
- 红椒 15g
- 蒜 10g
- 葱 10g
- 蛋黄 30g
- 番茄汁 15g
- 盐 2g
- 味精 2g
- 白糖 6g
- 料酒 8ml
- 白醋 10ml
- 生粉 适量
- 水淀粉 适量
- 芝麻油 适量
- 食用油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【切段】将处理干净的带鱼切段。
2. 【青椒】青椒切菱形片。
3. 【红椒】红椒切菱形片。
4. 【大蒜】大蒜切末。
5. 【葱】洗好的葱切成段。
6. 【调汁】取一个碗放入适量的白醋，白糖，盐，番茄酱。
7. 【拌匀】拌匀。
8. 【去腥】切好的带鱼装入碗里加少许盐，味精，淋上适量的料酒，拌匀。
9. 【腌】倒入蛋黄，撒上适量生粉，拌匀上浆，腌制10分钟。
10. 【炸】热锅注油烧至6成热，倒入腌好的带鱼，略炸一会儿，至散出焦香味，翻转带鱼段，用中小火再炸一会儿，至两面断生。
11. 【倒入青红椒】倒入青红椒片炸至食材熟透。
12. 【爆香】锅底留油烧热，放入蒜末，葱段爆香。注入少许清水，再倒入调好的糖醋汁。
13. 【水淀粉】淋入少许水淀粉和芝麻油。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得