豆瓣排骨
豆瓣排骨的做法，豆瓣排骨主要食材：排骨，配料：菜籽油,豆瓣酱,生抽,盐,大蒜,葱,高汤。
适宜人群：一般人群均可食用。更适宜【中老年人,青少年】。
禁忌人群：【感冒发热】期间忌食,【急性肠道炎感染】者忌食；【骨折初期】(1～2周)不宜饮用排骨汤。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 排骨 500g（主料）
- 菜籽油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 大蒜 适量
- 葱 适量
- 高汤 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【焯】排骨用水焯过，去掉血污，将排骨放入沸水中煮。
2. 【捞出】再次煮沸后捞出。
3. 【下菜籽油】开大火，下菜籽油。
4. 【炒豆瓣酱】油温温热的时候，加一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味。
5. 【放入排骨】放入排骨，翻炒。
6. 【倒入高汤】排骨翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度就可以了。
7. 【放入大蒜】放入大蒜，以及一束打结的葱。调小火，炖煮2小时左右。
8. 【调味】起锅的时候，尝下味道，如果不够咸可以加少许生抽或者盐。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。