冰糖酱鸭
冰糖酱鸭的做法，冰糖酱鸭主要食材：鸭子，配料：八角,香叶,甘草,陈皮,桂皮,花椒,姜片,葱段,料酒,盐,生抽,老抽,冰糖。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜【肺热咳嗽,咽喉痛,泄痢】之人食用。
禁忌人群：凡【脾阳不足,寒湿下痢,食后气滞痞闷者、生病期间、癌症患者、高血压病、高脂血症、动脉硬化、肾炎病人】忌食皮蛋。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸭子 1只（主料）
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 甘草 适量
- 陈皮 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【葱姜水】准备一锅葱姜水。
2. 【氽烫】煮沸后，放入鸭子氽烫，当水第二次沸腾后加盖，转中小火煮大约50分钟。
3. 【捞出】捞出鸭子，放入净水中，洗去浮沫，沥干。
4. 【做香料包】取八角，香叶，甘草，陈皮，桂皮，花椒，封人香料包，待用。
5. 【起油】热锅起油。
6. 【下姜片和葱段】下姜片和葱段。
7. 【煎】放入沥干的鸭子，微微煎至外皮金黄即可。
8. 【倒高汤】接着，倒入足量的高汤，开大火。
9. 【调味】投入香料包，加盐。老抽，生抽调味。
10. 【着色】等水再次煮沸后，倒入料酒，放入冰糖，炖煮期间，要不停的用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁着色。一直煮到鸭肉酥软为佳。最后大火收汁，等汤汁变浓稠就可以关火出锅。
11. 【摆盘】切件，摆盘，最后裹上一层酱汁。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得