果味酱牛肉
果味酱牛肉的做法，果味酱牛肉主要食材：牛肉,木瓜,菠萝,芒果，配料：葱白,姜片,桂皮,八角,花椒,山楂干,干辣椒,白糖,老抽,盐,辣椒圈,蒜泥,葱花,生抽,醋。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于【生长发育、术后、病后调养】的人、【中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群：【感染性疾病、肝病、肾病、疮疥湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱】的人不宜多吃。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛肉 500g（主料）
- 木瓜 1个（主料）
- 菠萝 1个（主料）
- 芒果 1个（主料）
- 葱白 适量
- 姜片 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 山楂干 适量
- 干辣椒 适量
- 白糖 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 辣椒圈 适量
- 蒜泥 适量
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【浸泡】牛肉洗净切块，在冷水中，浸泡约90分钟，去除血水。
2. 【取果肉】取木瓜，芒果，菠萝的果肉。
3. 【捏】将果肉倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀。腌3个小时。
4. 【放】将腌好的牛肉取出放入清水中。
5. 【放入葱白】放入葱白，姜片。
6. 【焯水】稍稍焯一下水，捞出。
7. 【加香料】另起一锅水煮沸，加入桂皮，八角，花椒，葱白，姜片，山楂干，干辣椒，牛肉。
8. 【煮】加白糖和老抽，盖上盖，大火煮开。煮约20分后转小火煮2小时。
9. 【蘸料】将辣椒圈，葱花，蒜泥，倒入碗中，加生抽和醋。
10. 【拌匀】调和拌匀即可。
11. 【切片】2小时后，在锅里加盐，捞出牛肉放凉，切片。
12. 【装盘】装盘，配上蘸料即可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得