八宝牛肉酱
八宝牛肉酱的做法，八宝牛肉酱主要食材：榨菜,去皮花生,黑木耳,干香菇,虾皮,香干,牛绞肉,鸡油菌，配料：豆瓣酱,冰糖,八角,草果,香叶,料酒,干辣椒碎,蒜蓉,姜泥,老抽,黑胡椒碎,蚝油,生抽,香油。
适宜人群：一般人均可食用榨菜。特别是食欲不振患者。
禁忌人群：【糖尿病,呼吸系统疾病,慢性腹泻】者不宜食用榨菜。【孕妇】也要尽量少吃榨菜。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 榨菜 100g（主料）
- 去皮花生 200g（主料）
- 黑木耳 15g（主料）
- 干香菇 50g（主料）
- 虾皮 30g（主料）
- 香干 100g（主料）
- 牛绞肉 750g（主料）
- 鸡油菌 15g（主料）
- 豆瓣酱 3勺
- 冰糖 60g
- 八角 2个
- 草果 1个
- 香叶 两片
- 料酒 2勺
- 干辣椒碎 2勺
- 蒜蓉 1勺
- 姜泥 1勺
- 老抽 1勺
- 黑胡椒碎 2勺
- 蚝油 2勺
- 生抽 4勺
- 香油 3勺
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【泡发】准备食材，用温水泡发木耳，鸡油菌，香菇。
2. 【泡】花生放入冰箱泡一夜。
3. 【切丁】香菇，鸡油菌，香干，榨菜，木耳切细丁。
4. 【倒入牛绞肉】锅里倒适量油，开中火，倒入牛绞肉炒散。
5. 【倒入蒜蓉，姜泥】水分挥发后，倒入蒜蓉，姜泥，料酒不停翻炒。牛肉末表面焦黄时，加入适量水，关火待用。
6. 【倒入香料】找一个炖锅，开中小火，倒入200ml植物油，再倒入香料。稍微加热。
7. 【倒入辅料】倒入香菇，鸡油菌，虾皮，豆瓣酱，炒出红油后，倒入榨菜丁，香干，木耳。翻炒一下。
8. 【加干辣椒碎】炒出香味后，加入干辣椒碎，炒大约3分钟，放入牛肉末。
9. 【倒入花生】倒入花生，泡过香菇的水，翻拌均匀。
10. 【加调料】加适量温水，汤汁要和食材齐平，然后盖上锅盖大火煮开，煮开后加入生抽，黑胡椒，蚝油，冰糖，老抽，拌匀。
11. 【炖】挑出香料，盖上锅盖，小火炖煮1个小时，关火，冷却后重新开火再小火炖1个小时，倒入香油拌匀，即可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得