芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉的做法，芹菜炒牛肉主要食材：牛里脊肉 ,芹菜，配料：鸡蛋 ,蒜,红尖椒,红油豆瓣酱,老抽 ,料酒,红薯淀粉 ,白胡椒粉 。
适宜人群：一般人均可食用芹菜。适宜【高血压及其并发症患者】食用,【血管硬化、神经衰弱】者也宜多吃芹菜。
禁忌人群：【脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者、婚育期男士】慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛里脊肉 200克（主料）
- 芹菜 300克（主料）
- 鸡蛋 1个
- 蒜 3-5瓣
- 红尖椒 适量
- 红油豆瓣酱 10毫升
- 老抽 15毫升
- 料酒 8毫升
- 红薯淀粉 15克
- 白胡椒粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【牛肉切丝】牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝.
2. 【加入老抽】将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。
3. 【倒入蛋液】倒入蛋液，拌匀.
4. 【加红薯淀粉】加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。
5. 【芹菜】芹菜切段。
6. 【红尖椒】红尖椒切丝，姜、蒜切末。
7. 【调开】红薯淀粉和水调开。
8. 【加入料酒】加入料酒、白胡椒粉、生抽。
9. 【搅拌】搅拌匀，调和成酱汁备用。
10. 【拌开】腌制好的牛肉用少许冷油拌开。
11. 【炒牛肉】取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；
12. 【爆香】锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香。
13. 【放入红辣椒】放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。
14. 【放入芹菜】放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后。
15. 【倒入牛肉丝】倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。
16. 【勾芡】最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
17. 【成品图】成品图。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得