酿豆腐（金玉满堂）
酿豆腐（金玉满堂）的做法，酿豆腐（金玉满堂）主要食材：油炸豆腐泡,猪肉馅，配料：葱,冬笋,生抽,蚝油,食用油,生粉,十三香,盐,姜末,生抽,蚝油,清水,水淀粉。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 油炸豆腐泡 十二个（主料）
- 猪肉馅 300克（主料）
- 葱 适量
- 冬笋 150克
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 食用油 3勺
- 生粉 适量
- 十三香 适量
- 盐 适量
- 姜末 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 清水 一大碗
- 水淀粉 小半碗
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 选购大小均匀的油豆腐泡，用开水烫一下，轻轻挤压出水份。
2. 猪肉剁成肉馅，冬笋去壳，葱姜洗净备用。
3. 冬笋，葱切碎备用，还有姜末。
4. 肉馅放入大碗，把姜末，生抽，蚝油，盐，食用油，十三香，生粉，加入肉馅中拌匀，用顺时针方向搅拌上劲。
5. 调料拌匀后，放入冬笋葱花拌匀备用。
6. 调好馅后开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小口子。
7. 用小勺把肉馅往豆腐里面填满。
8. 豆腐酿满肉馅后，把表面的肉馅尽量弄干净。表面平整，依照前面两步把所有豆腐酿完。
9. 准备一大碗水，加入2勺生抽，2勺蚝油调匀备好。小半碗水淀粉搅匀备用。
10. 锅中倒入适量油烧热，然后把酿好的豆腐有开口的一面朝下，开始煎豆腐。中小火煎两三分钟，
11. 然后换过来煎另外一面，两分钟左右。
12. 煎好后，倒入那一大碗调好的酱汁，转大火盖上锅盖开始焖煮豆腐。
13. 水开后三分钟后改中火继续焖十多分钟，中途打开盖翻动几次，让豆腐受热均匀。
14. 等汤汁剩下一小部分时，撒入葱花关火出锅。
15. 把豆腐整齐的码放在盘中，
16. 锅里剩下的汤汁，加入水淀粉勾芡收至浓稠。
17. 最后把汤汁淋在豆腐上面，表面再点缀葱花装饰既可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得