土豆是我们日常生活中常见的食材。但有时候我们会遇到土豆发芽的情况。有些人不知道土豆发芽到底能不能吃?接下来，我们将详细介绍土豆发芽的危害、是否可以安全食用？
土豆发芽了还可以吃吗
如果土豆仅有轻微发芽，并且芽没有扩散到整个土豆表面，那么削去发芽部分是可以吃的。但是若土豆发芽比较严重，已经有根茎冒出，则不建议继续食用。因为发芽的土豆会产生龙葵素，一种存在于茄科植物中的毒素。龙葵素对人体有毒，摄入过量可能会引发中毒反应。中毒通常表现为恶心，呕吐，腹泻，头晕，呼吸困难等。
如何判断土豆是否完全不能食用
1、发芽过多
如果土豆的芽已经长得很长，并且表面有多个芽眼，这种土豆则不建议食用。发芽越多，龙葵素的含量就越高，食用风险也随之增加。
2、变软或发霉
如果土豆变软、发出异味，或者表面开始发霉，这也表明不能再食用。
3、产生变绿部分
如果土豆有大片的变绿部分，建议直接丢弃。变绿的土豆意味着龙葵素含量已经大幅上升。这时候继续食用则很有可能会中毒。
土豆发芽后一般不建议食用，因为发芽部分含有有毒的龙葵素，可能对健康产生危害。如果土豆仅有轻微发芽，可以削去发芽部分食用。然而，如果发芽严重或土豆变绿、变软，则不建议再继续食用，继续食用很可能会导致中毒。