水晶皮冻
水晶皮冻的做法，水晶皮冻主要食材：猪皮，配料：生姜,白酒,盐,生抽,油泼辣子,味精,大蒜,葱,醋,枸杞。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【阴虚】之人【心烦,咽痛,下利】者食用；适宜妇女【血枯,月经不调】者食用；也适宜【血友病】人出血者。
禁忌人群：【外感咽痛,寒下利】者忌食；患有【肝病,动脉硬化,高血压】病的患者慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪皮 半斤（主料）
- 生姜 三片
- 白酒 两滴
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 油泼辣子 适量
- 味精 适量
- 大蒜 两瓣
- 葱 少许
- 醋 适量
- 枸杞 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备食材猪皮，温水洗干净，锅中烧水
2. 水开后倒入猪皮煮至变色捞出
3. 用刀剔除多余肥肉
4. 眉毛夹子拔掉猪毛（白点都是猪毛的根），这一步必须需要耐心，我是一根一根拔掉的，手都拔酸了……之后清洗干净，锅中烧水准备二次下锅
5. 再次煮两分钟捞出
6. 检查下还有无残留猪毛和肥肉，剔除后清水洗干净，是不是看着干净了许多
7. 洗干净的猪皮切丝，生姜切片
8. 锅中烧猪皮三倍的水，倒入切好的猪皮和生姜，加少许盐（这里强调要不能加多，稍后还有单独酌料味碟），滴入两滴白酒（为了去腥味），大火转小火熬制三小时，期间撇去表面浮沫
9. 熬制好后装入模具，放凉后冰箱冷藏2-3小时
10. 成型后脱模
11. 切成自己喜欢的形状
12. 中心图样
13. 调制酌料：大蒜生姜切碎，加盐和葱花，锅中烧少许油
14. 油烧9成熟倒入蒜末碗炝出香味
15. 倒醋，生抽，味精，油泼辣子（也可用辣椒酱或老干妈代替）搅拌均匀，味碟成功
16. 将小葱枸杞切沫，撒皮冻上做点缀，一盘美味的皮冻就可以上桌啦……是不是很诱惑……
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得