自制猪皮冻
自制猪皮冻的做法，自制猪皮冻主要食材：猪皮,猪蹄汤，配料：大葱,大蒜,姜,香葱,香油,盐,生抽,白醋,鸡精,辣椒油。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【阴虚】之人【心烦,咽痛,下利】者食用；适宜妇女【血枯,月经不调】者食用；也适宜【血友病】人出血者。
禁忌人群：【外感咽痛,寒下利】者忌食；患有【肝病,动脉硬化,高血压】病的患者慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪皮 200克（主料）
- 猪蹄汤 适量（2L左右）（主料）
- 大葱 少许
- 大蒜 三瓣
- 姜 少许
- 香葱 少许
- 香油 少许
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 白醋 少许
- 鸡精 少许
- 辣椒油 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 猪皮把毛清理掉，并洗干净。
2. 将猪皮在开水水锅里炤一下，捞出来切成条。
3. 准备猪蹄汤，汤里的杂质要用漏勺过滤出来。
4. 将猪皮和猪蹄汤都倒入高压锅中。
5. 开大火，盖上锅盖，高压锅往外冒气时开始计算时间，压二十分钟就可以啦。
6. 二十分钟后关火，等高压锅的气出完了在打开锅盖。
7. 将压好的猪皮凉一会儿后，和汤汁一起倒入容器中，盖好盖放入冰箱中冷藏一晚上皮冻就做好了。
8. 拿出冷藏好的皮冻，将上面一层白色的油用勺子刮掉。
9. 将做好的皮冻脱模。
10. 将脱模的皮冻切成片，摆盘。
11. 葱姜切成末，用小碗装好。
12. 往装蒜姜的小碗里倒入生抽,白醋,,香油,辣椒油，再放点鸡精,盐拌均匀调成汁。
13. 将香葱切成小段。
14. 把调好的料汁淋在摆好盘的猪皮冻上，撒上葱花即可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得