孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼的做法，孔雀开屏鱼主要食材：草鱼，配料：葱,姜,干红辣椒,料酒,盐,蒸鱼豉油,油。
适宜人群：一般人群均可食用。【冠心病、高血脂、发育不良】者,【水肿、肺结核、乳汁不足】等患者适宜食用。（草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种【疮疥】。）
禁忌人群：【动脉硬化】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 草鱼 1条（主料）
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干红辣椒 少量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 新鲜草鱼去内脏和鳞片，洗干净
2. 鱼背朝外，用刀从鱼头处开始，朝右偏45度角把鱼切成厚片，鱼肚子处不要切断
3. 切好的鱼如下图
4. 葱切片姜切丝
5. 把鱼放盆中，加一半葱姜，盐和料酒，抹匀腌制15-20分钟
6. 这时切些许葱花，干红辣椒碎备用
7. 取一个大盘，铺上另一半葱姜丝
8. 把腌好的鱼摆在盘中，鱼尾放盘中，鱼片朝同一个方向倾斜，鱼头坐在鱼尾上
9. 均匀地淋适量蒸鱼豉油到鱼身上
10. 尽量使鱼头和每块鱼身都淋到蒸鱼豉油
11. 把鱼放到蒸锅中隔水大火蒸十分钟
12. 十分钟后开锅
13. 蒸好的鱼均匀撒上葱花和干红辣椒，如果汤汁太多，可以倒出一部分
14. 炒锅加少量油烧热
15. 待油刚开始冒烟，立刻关火，把油均匀倒在鱼上
16. 香味立刻扑鼻而来
17. 简单的清蒸，保留了原汁原味
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得