清蒸孔雀开屏鱼
清蒸孔雀开屏鱼的做法，清蒸孔雀开屏鱼主要食材：草鱼，配料：葵花籽油,葱,姜,蒜,盐,蒸鱼豉油,小米辣（红）,小尖椒,料酒,胡椒粉。
适宜人群：一般人群均可食用。【冠心病、高血脂、发育不良】者,【水肿、肺结核、乳汁不足】等患者适宜食用。（草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种【疮疥】。）
禁忌人群：【动脉硬化】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 草鱼 两斤（主料）
- 葵花籽油 适量
- 葱 两根
- 姜 一块
- 蒜 三瓣
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 小米辣（红） 两个
- 小尖椒 一个
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 材料：胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、葵花籽油、盐、葱姜蒜、草鱼、小米辣（小尖椒后增加的，所以没拍照。）
2. 青红小米椒切圈、姜切丝、蒜切片、葱切葱段。
3. 把鱼开膛破肚后洗净，取出脏东西，用刀把鱼肚子内两侧的黑膜去掉，那个千万不能吃哦，然后去除鱼鳃和鱼鳞。
4. 用剪刀沿着鱼身根部把鱼的鱼鳍剪掉包括尾巴。
5. 然后用刀开始切，沿着头部，往左倾斜四十五度角切厚度相同的片，不要切得过厚或者过薄哦。需要注意的是不要切到底，鱼肚子那里要留上一点必须连着。我是先切好型，然后用剪刀辅助剪的，比较好把握。注：为了避免菜板移位，可在菜板下边事先铺上一张毛巾，切的过程中怕鱼滑，可以用一张干净的小方巾放鱼身上，左手按着，右手切。特别好操作，这个方法是屡试不爽哇，顺便分享给大家。
6. 切好的鱼用清水再冲洗两遍再捞出放入适量葱段姜丝和全部蒜片、适量盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半个小时至一个小时，我每次都腌制一个小时呢。
7. 把腌制好的鱼再过清水冲一遍，要不然摆盘的时候该黏黏乎乎的了，蒸出来也会有腥味残留，冲好后将鱼摆盘。
8. 然后把蒸鱼豉油倒入碗里，用勺子浇豉油，尽量将每一片鱼都浇上，包括鱼头。青红美人椒摆放在每片鱼肉上，接着取一半的姜丝和葱段撒在鱼上面，再塞点在鱼嘴里。
9. 蒸锅里加入足够的清水，把鱼放上去蒸，开中火，水开后蒸六至八分钟左右，再关火焖两分钟。
10. 这是已经蒸好的鱼，多余的汤汁已经泌掉了大部分。
11. 把葱姜挑出扔掉，然后放入剩余的姜丝和葱段。
12. 开中火，热锅冷油，油开了后关火。
13. 再把热油均匀的倒在鱼上面。
14. 这是这一次的成品效果图（ 今天买这鱼有点大，两斤四两，盘子不够大，所以鱼片摆放分散的间距不宽，影响了美感，建议友友们买两斤以内的，屏才能分散得更大更开更好看。 ）
15. 发一张上一次做的成品图（只有一斤半）
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得