水煮鱼
水煮鱼的做法，水煮鱼主要食材：草鱼，配料：黄豆芽,葱,花椒,油,小葱,生粉,酸菜,姜,蒜,青红辣椒,大料,干辣椒,盐,料酒,胡椒粉。
适宜人群：一般人群均可食用。【冠心病、高血脂、发育不良】者,【水肿、肺结核、乳汁不足】等患者适宜食用。（草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种【疮疥】。）
禁忌人群：【动脉硬化】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 草鱼 一条（主料）
- 黄豆芽 100克
- 葱 适量
- 花椒 适量
- 油 适量
- 小葱 1小把
- 生粉 适量
- 酸菜 100克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红辣椒 适量
- 大料 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好所有食材，先把豆芽焯一下水备用。
2. 把草鱼洗净从鱼尾到鱼头部分取出两条草鱼片再分成小薄片，用适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉、生姜一起腌制两小时以上。然后把鱼骨鱼尾鱼头故另外一个盆中加入适量的盐、胡椒、料酒、生粉、生姜一起腌制一半小时即可。
3. 先把豆芽和生菜用油翻炒一下加入一些盐即可盛出锅中备用。
4. 然后再起油锅爆香花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜后下入鱼头鱼尾鱼骨一起翻炒变色后倒入一些料酒，加入开水后焖煮10分钟。
5. 等汤汁煮成奶白色，即可盛出放入黄豆芽和酸菜的锅里。
6. 开大火把锅中的汤汁烧开，加入适量的盐、然后把腌制好的鱼肉片放在锅里，用筷子轻轻地把它挑散再轻轻压入汤中即可。
7. 放入鱼片后两分钟变化即可加入青红椒丁和香葱。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得