魔芋烧鱼
魔芋烧鱼的做法，魔芋烧鱼主要食材：草鱼,魔芋,红泡椒，配料：泡姜,葱,姜,独头蒜,蒜苗,腌鱼需要的辅料,盐,料酒,淀粉,白胡椒,姜,烧鱼需要的辅料,油,老抽,酱油,鸡精,盐,糖,味极鲜蒸鱼豉油,干辣椒。
适宜人群：一般人群均可食用。【冠心病、高血脂、发育不良】者,【水肿、肺结核、乳汁不足】等患者适宜食用。（草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种【疮疥】。）
禁忌人群：【动脉硬化】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 草鱼 一条（主料）
- 魔芋 150克（主料）
- 红泡椒 两根（主料）
- 泡姜 一块
- 葱 一大根
- 姜 三片
- 独头蒜 两个
- 蒜苗 两根
- 腌鱼需要的辅料
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 足量
- 白胡椒 少许
- 姜 两片
- 烧鱼需要的辅料
- 油 适量
- 老抽 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 味极鲜蒸鱼豉油 适量
- 干辣椒 三根
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备草鱼一条，刮去鳞片，去除内脏，从鱼身中间用刀切成两半，再剁成两指宽的块。
2. 把鱼用清水多淘洗几次去除血水，并用刀剐去鱼腹内部的黑膜。
3. 把鱼块用清水一块块的清洗干净，过滤水分盛盘待用。
4. 取一只足够大的碗，将清洗干净的鱼块用料酒，姜片，盐，白胡椒粉和足量的淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。
5. 准备好一块魔芋膏，两根红泡椒，一块泡姜。
6. 把魔芋切成和鱼块等大的条状。
7. 锅中烧开水焯魔芋去除腥味，可以少放点盐，这需要大约三五分钟就可以过滤水分捞出盛盘待用。
8. 煎锅中倒适量油，将腌制好的鱼块放煎锅中稍微煎一下，大致鱼块外层微微变黄，鱼肉变白就好。小火煎，不可煎糊了。
9. 煎好的鱼块。
10. 葱切断儿，姜蒜切片，干辣椒切圈儿。
11. 红泡椒和泡姜切断儿，蒜苗切花。（蒜苗切花的拍错了，抱歉）
12. 锅中大火热油爆香图10和11的辅料。（蒜苗花除外）
13. 待图12出香味后倒入焯水的魔芋大火翻炒。
14. 魔芋变紧收缩后，倒入能够没过鱼块的高汤或者开水。大火滚开，小火慢炖三五分钟。
15. 倒入适量酱油，老抽，盐，鸡精，糖搅拌均匀，小火炖三分钟。
16. 汤汁味道调好后倒入煎好的鱼块。轻轻晃动炒锅，使得汤汁没过每一块鱼，再小火慢炖大约十分钟左右。切不可搅拌鱼块。
17. 准备好味极鲜蒸鱼豉油。
18. 待汤汁入味鱼块时倒入适量味极鲜，再次晃动炒锅，使其均匀的渗入鱼块中。
19. 鱼块和魔芋炖好后，先将鱼块和魔芋轻轻的盛入碗中沉底。炖鱼的汤汁留在锅中。这个过程请保持一直开小火。
20. 准备适量淀粉水。
21. 此时调大火烧开炖鱼的汤汁，再倒入淀粉水。边倒边搅拌。
22. 小火烧汤汁至浓稠，记得要不停搅拌哦！
23. 将勾芡的汤汁均匀的浇在碗中。
24. 撒上之前准备好的蒜苗花。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得