黄豆咸菜
黄豆咸菜的做法，黄豆咸菜主要食材：肉皮,黄豆,豆片，配料：酱油,葱姜蒜,花椒,油,香油,料酒,五香粉,干辣椒,大料。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【阴虚】之人【心烦,咽痛,下利】者食用；适宜妇女【血枯,月经不调】者食用；也适宜【血友病】人出血者。
禁忌人群：【外感咽痛,寒下利】者忌食；患有【肝病,动脉硬化,高血压】病的患者慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 肉皮 两块（主料）
- 黄豆 一小碗（主料）
- 豆片 半张（主料）
- 酱油 10g
- 葱姜蒜 各10g
- 花椒 10g
- 油 两汤匙
- 香油 一茶匙
- 料酒 一茶匙
- 五香粉 5g
- 干辣椒 两朵
- 大料 10g
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 一小碗黄豆，提前泡发一天
2. 需要的肉皮（平时吃肉的时候，切下的肉皮，可以留下放冰箱冷冻），半张豆片（厚的千张）
3. 准备调教煮肉皮
4. 锅内倒冷水，放入调料，肉皮，加热后去浮沫，小火煮到筷子轻松扎入肉皮即可！（一般十分钟左右）
5. 肉皮煮的过程中，准备葱姜蒜（忘买葱用洋葱代替）！和一点配料菜（家里有什么放什么，胡萝卜，大白菜帮都可以）！
6. 准备半小碗调料！（吃饭勺大小，一勺生粉，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺香油）
7. 豆片切成的菱形片
8. 肉皮煮好切成一厘米的小块
9. 热锅凉油，下葱姜蒜
10. 葱蒜爆香，先炒肉皮黄豆和配菜
11. 加入四小勺盐，一勺糖
12. 炒一会儿，豆片倒入，洒入一小碗水
13. 撒一点儿五香粉
14. 洒入的水烧干，再倒入调好的生粉汁！
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得