香辣鸭掌
香辣鸭掌的做法，香辣鸭掌主要食材：鸭掌，配料：大豆油,耗油,料酒,盐,味精,干辣椒,大葱段,香葱,姜,蒜瓣,白芝麻。
适宜人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：【体质虚寒】,受凉引起的【食欲不振,胃部冷痛,大便溏泄、腰痛、寒性痛经、肥胖,动脉硬化、慢性肠炎】应少食；【感冒】患者不宜食用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸭掌 八个（主料）
- 大豆油 适量
- 耗油 六克
- 料酒 五克
- 盐 两克
- 味精 六粒
- 干辣椒 八个
- 大葱段 五克
- 香葱 两棵
- 姜 三克
- 蒜瓣 三粒
- 白芝麻 两克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备食材和部分配料，把葱.蒜.姜清洗干净
2. 先把鸭掌放进洗干净的锅内，加七百克左右的水，中火把水烧开，把鸭掌焯水三分钟（水开算时间）
3. 鸭掌焯水过程中，我们把配料准备妥当，大葱段用刀拍开，姜切片，蒜剁末，香葱切葱花备用
4. 鸭掌焯好后，捞出清洗干净沥水备用
5. 锅洗干净加适量大豆油，小火烧两成热，把八角和大葱段放进锅内，小火把八角和葱煸出香味
6. 待大葱煸黄少发干.八角少许发黑时捞出丢弃，此时，锅内的油已有了浓浓的香味，这样做就是把葱和八角的香味煸出就行了，主要就是要它们的味道
7. 接着把姜片和干辣椒下锅，小火把干辣椒煸成枣红色，调微火
8. 把焯过水的鸭掌下锅
9. 加两克盐倒入锅内
10. 接着加清水在锅内，水量没过鸭掌即可
11. 再加五克料酒在锅内，盖锅盖中火烧五分钟（水开算时间）
12. 烧制五分钟左右，锅内汤汁还剩一半时，把火调成小火焖烧十分钟。小火焖烧，菜更易入味也容易熟
13. 锅内汤汁还剩少许时，调微火，把蒜末下锅
14. 接着加六克左右的耗油在锅内，翻炒一分钟
15. 加味精六粒在锅内
16. 再把白芝麻撒入锅内，炒均出锅装盘，再撒上葱花做点缀，这道“香辣鸭掌”就成了。这道菜装盘之后是看不到辣椒和部分调料的，这样做的目的是让菜看起来更美观些
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得