鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝主要食材：猪肉,胡萝卜,青椒,木耳，配料：泡椒,葱,姜,蒜,盐,鸡精,鸡蛋清,郫县豆瓣,水淀粉,白胡椒粉,醋,老抽,料酒,色拉油。
适宜人群：一般人都可食用。适宜【阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便燥结、营养不良】者食用。
禁忌人群：【湿热痰滞、外感病人】忌食；【肥胖、高血脂、高血压】者慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪肉 300克（主料）
- 胡萝卜 半个（主料）
- 青椒 一个（主料）
- 木耳 100克（主料）
- 泡椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋清 1个
- 郫县豆瓣 适量
- 水淀粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 色拉油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【主要食材】主要材料：猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、泡椒
2. 【辅助佐料】调料：盐、鸡精、白糖、鸡蛋清、郫县豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油
3. 【肉丝的切法】先将肉顺着刀切成3毫米左右片，再切成肉丝
4. 【萝卜丝切法】先降胡萝卜切成2毫米左右的片，再切丝
5. 【胡萝卜、青椒、木耳切丝】将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝
6. 【配料处理】将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末，泡椒切成碎颗粒
7. 【调料入味】放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀
8. 【加入水淀粉】加入水淀粉搅拌均匀，在加入一点色拉油继续搅拌均匀
9. 【鱼香肉丝炒法】或内放少许油，下入姜丝炒一下，再把肉丝放入打散炒到变色
10. 【鱼香肉丝炒法】将抄半熟的肉丝拔到一边，放入少许油，在放入1勺豆瓣酱、泡椒，将豆瓣酱和泡椒炒香
11. 【鱼香肉丝炒法】再放入胡萝卜丝、青椒丝，将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀
12. 【鱼香肉丝炒法】加入少许盐、鸡精、白糖（2勺）、香醋、老抽
13. 【鱼香肉丝炒法】再放入木耳、葱段、蒜末，翻炒均匀
14. 【鱼香肉丝炒法】最后放入少许兑好水的水淀粉，大火翻炒收汁
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得