酸菜鱼
酸菜鱼的做法，酸菜鱼主要食材：草鱼,酸菜,葱,姜，配料：蒜,泡椒,朝天椒,鸡蛋,盐,料酒,鸡汁,白醋,鸡粉,白糖,味精,胡椒粉,淀粉,色拉油。
适宜人群：一般人群均可食用。【冠心病、高血脂、发育不良】者,【水肿、肺结核、乳汁不足】等患者适宜食用。（草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种【疮疥】。）
禁忌人群：【动脉硬化】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 草鱼 1条（主料）
- 酸菜 100克（主料）
- 葱 10克（主料）
- 姜 10克（主料）
- 蒜 10克
- 泡椒 50克
- 朝天椒 5粒
- 鸡蛋 1个
- 盐 7克
- 料酒 20克
- 鸡汁 10克
- 白醋 10克
- 鸡粉 5克
- 白糖 10克
- 味精 3克
- 胡椒粉 8克
- 淀粉 20克
- 色拉油 30克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【草鱼去头】做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
2. 【鱼身去骨】然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3. 【鱼头改刀】将鱼头切成2瓣。
4. 【鱼骨剁块】鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
5. 【鱼骨去大刺】刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
6. 【片鱼片】开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉。
7. 【加入调味】在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
8. 【拌均匀】轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
9. 【切酸菜】将酸菜切丝(不要切细)。
10. 【香菜切段】香菜洗净切成寸段。
11. 【香辣椒剪断】香辣椒剪成适当的寸段。
12. 【姜切段】葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
13. 【起锅】锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅。
14. 【加入鱼头骨】葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄。
15. 【换锅加水炖】锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
16. 【另起油锅】取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。
17. 【加入酸菜】放入酸菜、泡椒炒香。
18. 【倒入鱼头骨汤】熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得