榨菜炒肉丝
榨菜炒肉丝的做法，榨菜炒肉丝主要食材：猪肉,榨菜丝，配料：生抽,盐,糖,胡椒粉,生粉,黄酒,芝麻油,红椒,大葱,蒜头。
适宜人群：一般人都可食用。适宜【阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便燥结、营养不良】者食用。
禁忌人群：【湿热痰滞、外感病人】忌食；【肥胖、高血脂、高血压】者慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪肉 250g（主料）
- 榨菜丝 150g（主料）
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 黄酒 适量
- 芝麻油 适量
- 红椒 半个
- 大葱 1根
- 蒜头 3颗
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 【猪肉切丝】猪肉剔去筋膜，逆纹理切薄片，再切成丝。
2. 【打水】接下来打水，将肉丝放入碗里，加一汤匙清水，搅拌至水分全部吃进肉内后，下第二汤匙搅拌，如此反复，共加3次水，之后静置15分钟。
3. 【放调料】然后给肉调一下味，依次加入生抽，盐，糖，胡椒粉，生粉，黄酒，芝麻油。
4. 【搅拌】搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿。
5. 【蒜】蒜头切成细丝备用。
6. 【红椒】红椒切成细丝备用。
7. 【大葱】大葱的青、白部分。也都切成细丝备用。
8. 【榨菜切丝】榨菜使用前要清洗掉表面的腌料，然后切成丝，粗细和肉丝差不多。
9. 【爆香】热锅起油，下蒜丝爆香。
10. 【炒肉丝】放入肉丝，炒至八分熟，盛出。
11. 【下榨菜丝】另起一锅直接下榨菜丝，烘干水分。
12. 【回锅】然后将肉丝回锅，炒至完全断生。
13. 【放入配菜】加入黄酒，红椒丝同炒，然后下青葱，淋少许芝麻油包尾。最后撒入葱白。
14. 【翻炒】翻炒均匀后，出锅装盘。
15. 【成品图】成品图。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得