小山进蛋糕卷
小山进蛋糕卷的做法，小山进蛋糕卷主要食材：蛋黄,低粉,蛋白,砂糖,牛奶，配料：砂糖,蜂蜜,可可粉,黄油。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。
禁忌人群：【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 蛋黄 4个（主料）
- 低粉 42克（主料）
- 蛋白 107克（主料）
- 砂糖 40克（主料）
- 牛奶 24克（主料）
- 砂糖 10克
- 蜂蜜 20克
- 可可粉 5克
- 黄油 10克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 烤盘铺烘焙纸。
2. 蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
3. 搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
4. 冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。
5. 将三分之一量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
6. 分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7. 再加入三分之一的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8. 将面糊倒入蛋白盆中，再次拌匀。
9. 牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。这时面糊稳定、光滑。
10. 面糊倒入烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度11分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
11. 淡奶油加砂糖，搅打至鲜奶油呈固体状，涂抹前可放入冰箱冷藏保存。
12. 蛋糕片下垫一张油纸，蛋糕片尾端斜切，馅料涂在蛋糕片上方，收尾处2－3公分不涂。采用外卷法卷起，整型。包上薄膜，冰箱冷藏。
13. 巧克力加淡奶油隔水融化，稍放凉，淋于蛋糕表面，用草莓或者樱桃装饰后食用。
14. 出品
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得