完美戚风蛋糕（6寸/8寸）
完美戚风蛋糕（6寸/8寸）的做法，完美戚风蛋糕（6寸/8寸）主要食材：鸡蛋,低粉,玉米淀粉，配料：牛奶,色拉油,细砂糖,粗砂糖,盐,柠檬汁,香草精。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。
禁忌人群：【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡蛋 4个（60克以上）（主料）
- 低粉 56g（主料）
- 玉米淀粉 12g（主料）
- 牛奶 36g
- 色拉油 32g
- 细砂糖 24g
- 粗砂糖 48g（加入蛋白用
- 盐 1g
- 柠檬汁 1.25g（或白醋）
- 香草精 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 低粉和玉米淀粉一起离桌25CM混合过筛3次
2. 蛋清、蛋白分离
3. 柠檬汁加入蛋白中
4. 用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖
5. 渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度
6. 记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热
7. 将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可）
8. 加入过筛后的粉类
9. 直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）
10. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
11. 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
12. 分开倒入2个6寸模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准）
13. 烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模
14. 颜色棒棒哒
15. 很容易就脱模了
16. 摆盘
17. 切开看看
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得