鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的做法，鸡蛋灌饼主要食材：普通面粉,鸡蛋，配料：开水,凉水,普通面粉,植物油,生菜,甜面酱。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。
禁忌人群：【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 普通面粉 200g（主料）
- 鸡蛋 4个（主料）
- 开水 60g
- 凉水 75g
- 普通面粉 24g
- 植物油 15g
- 生菜 4片
- 甜面酱 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。
2. 然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
3. 将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。
4. 此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
5. 手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。
6. 在面团上涂抹一层油酥。
7. 象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
8. 取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
9. 此时预热电饼档，只预热下盘就可以。
10. 在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。
11. 烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起。
12. 用筷子将表皮戳破。
13. 取一枚鸡蛋在碗中打散。
14. 将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。
15. 将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。
16. 烙好的面饼放在案板上。
17. 在一面刷少许甜面酱。
18. 再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，里面也可夹些火腿片等。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得