海绵蒸蛋糕（全蛋打发）
海绵蒸蛋糕（全蛋打发）的做法，海绵蒸蛋糕（全蛋打发）主要食材：鸡蛋（大）,低筋粉，配料：白糖,草莓炼乳（其他口味）,玉米油,葡萄干,泡打粉。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡蛋（大） 3个（主料）
- 低筋粉 110克（主料）
- 白糖 80克
- 草莓炼乳（其他口味） 1大勺
- 玉米油 1大勺
- 葡萄干 1小把
- 泡打粉 1克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 所需原材料如下，称量低筋粉和泡打粉混合
2. 葡萄干用水浸泡十分钟
3. 洗干净控干水分备用
4. 鸡蛋打入盆中
5. 用电动打蛋器搅打均匀
6. 当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打
7. 搅打至蛋液浓稠，出现纹路
8. 此时再加入1/3白糖
9. 继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠，加入最后1/3白糖
10. 充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失，我用的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟
11. 此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中
12. 用橡皮刮刀迅速翻拌均匀
13. 然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中，平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳
14. 再加一大勺玉米油进去
15. 再次用橡皮刮刀翻拌均匀
16. 最后把2/3的葡萄干放进去
17. 翻拌均匀
18. 拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中，我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度，也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模
19. 表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了
20. 蒸锅放足量水烧开，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个，另外一个单独蒸的
21. 25-30分钟后关火，焖一两分钟，打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高
22. 取出来自然冷却至室温
23. 蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩，自动脱离玻璃壁
24. 用刀片和手慢慢将蛋糕脱模
25. 圆形的也是如此
26. 底面图片
27. 切面超级松软
28. 用力按压后，立刻弹回，像极了海绵的组织
29. 回弹图片
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得